COMIDA Y VINO
El vino Cesanese
El territorio de la DOCG se extiende a las áreas de los municipios de Piglio, Serrone, Acuto, Anagni y Paliano. Los viñedos más importantes se encuentran en las laderas de los montes Ernici y en el alto Valle del Sacco, en altitudes entre 200 y 800 metros, en terrenos generalmente compuestos de tierra roja.
Amaretti di Guarcino
Cuenta la leyenda que la receta del amaretto fue entregada, en señal de agradecimiento, a una familia de Guarcino por un fraile que pasaba y que recibió hospitalidad. Desde entonces, la receta se ha transmitido de generación en generación, siempre en absoluto secreto. Los Amaretti di Guarcino, compuestos de almendras dulces y amargas, clara de huevo, azúcar y barquillo, se distinguen por su marcada suavidad.
El Fini Fini
Las puntas, o "Maccaruni" o fettuccine son una de las especialidades gastronómicas más representativas de la ciudad de Frosinone. Esta especialidad siempre ha sido considerada un plato indispensable para ocasiones especiales, fiestas y sobre todo para el "Carnaval de Frosinone". Siendo una de las recetas más antiguas de Ciociaria, los primeros vestigios se remontan a mediados del siglo XVI. A los efectos, es fundamental el corte de la masa, que debe hacerse a mano, y tradicionalmente, debe aderezarse con un ragù tradicional.
Sagne y frijoles
El hambre es el mejor condimento ”, escribió Cicerón en su“ De finibus bonorum et malorum ”. Pero hay un plato que el famoso orador romano prefería sobre todo: la pasta y las judías. O mejor, "sagne" y frijoles. Así se dice en Ciociaria y Arpino, la patria de Cicerón (y del plato). La versión que el ponente degustó en su primera infancia, antes de trasladarse a Roma, es muy probablemente la que se ha transmitido hasta ahora y que se come hoy en invierno, pero también en verano, con motivo de fiestas locales con algunas reinterpretaciones. . La masa es siempre la misma: agua y harina.
Timbal Bonifacio VIII
Anagni dedicó su plato más conocido y apreciado a su Papa más conocido, Bonifacio VIII. Frente al Ayuntamiento, aún hoy se puede encontrar un cartel antiguo que indica el acceso a un restaurante cercano que lleva trescientos cincuenta años en la zona, asumiendo el papel de testigo silencioso de la evolución del pueblo de Ciociara y su tradiciones. La Casa del Gallo, como se llama el lugar, fue inicialmente una simple taberna, se utilizó durante los siglos siguientes para resguardar a las mujeres del pueblo de los mercenarios españoles que aterrorizaron la zona durante la guerra de la sal en el siglo XVI. Luego se convirtió en una oficina de correos, destinada a ofrecer alojamiento y refrigerio a los viajeros, y durante siglos ha sido la satisfacción tanto de los ciudadanos como de los muchos extranjeros que se hospedaron en la ciudad, ofreciendo platos típicos y tradicionales. De una idea culinaria innovadora nació el timbal compuesto por fettuccine amasadas en casa y aderezadas con la adición de un rico ragù, dentro del cual se añaden aromas y aromas especiales, conocidos en detalle solo por su inventor y familia. Para cerrar y sellar todo se sujeta mediante lonchas de jamón, antes de pasar a la cocción en el horno. Es un timbal especial, que en virtud de su bondad, el creador dedica al papa más famoso de Anagni, Bonifacio VIII.
Yo Cecapreti - (strozzapreti)
La glotonería de los sacerdotes en el origen del nombre Obviamente, el nombre de esta pasta, entre las más antiguas de Italia, es particularmente intrigante. De hecho, la aparición en las mesas se remonta a la época del Estado Pontificio. A menudo también conocido como Strozzapreti, este tipo de pasta casera tiene diferentes formas según la región en la que se prepara. En Lazio y en particular en la zona de Ciociaria, los Cecapreti son espaguetis alargados hechos con agua, un huevo y harina, con una consistencia particular que requiere una masticación cuidadosa para saborearlos al máximo. el nombre de Cecapreti o Strozzapreti, de hecho alude a lo que alguna vez se consideró la glotonería de los sacerdotes y al hecho de degustar la pasta con demasiada codicia.
El Prosciutto di Guarcino
El jamón de Guarcino, inscrito en la Lista Nacional de Productos Agroalimentarios Tradicionales, es la excelente producción de un pequeño pueblo de Ciociaria que cuenta con la producción de uno de los mejores jamones de Lazio. La antigua tradición local combinada con la habilidad de los carniceros guarcino con los beneficios del clima de montaña son los elementos distintivos de este producto gastronómico que, junto con la geografía del pueblo y un microclima ideal, garantizan la elaboración y crianza de los jamones. El jamón de guarcino se elabora exclusivamente con carne de granjas locales. Antes de llegar al producto final, se somete a un tratamiento de elaboración de 13 meses, que incluye una crianza de 7-8 meses y una cuidada elección de ingredientes, como manteca de cerdo aromatizada con guindilla y bayas de enebro para el 'rejuntado' así como las salas de envejecimiento que aprovechan el clima natural del medio durante varios meses del año.
La Passerina del Frusinate
El cultivo de la vid Passerina Frusinate nace de una actividad campesina que conserva y transmite una gran tradición, con respecto a un vino que merece más. Passerina del Frusinate, que nace en el territorio de una gran área de Lazio identificable con Ciociaria, es una cepa autóctona en todos los aspectos. De hecho, tiene su propia identidad biológica bien definida, una historia y sus propias características organolépticas. Por tanto, Passerina del Frusinate tiene su propio “ADN”, como el de Cesanese del Piglio, otra cepa local cultivada con éxito en zonas como Paliano, Piglio y ausente en el resto del Lacio. La vid gloriosa que "tiene sus raíces" en las fértiles tierras de Ciociaria, es una vid de uva blanca. El nombre particular y curioso se debe a los gorriones codiciosos de las dulces uvas de la vid. que viene con grupos piramidales de tamaño mediano-grande. Las bayas, por otro lado, son pequeñas, de color amarillo / dorado. La maduración generalmente se acerca al otoño, y es una planta bastante vigorosa, con rendimientos de buena calidad. Passerina del Frusinate también es conocida por sus propiedades beneficiosas y tiene aromas de frutos secos, confirmados por sabores de zabaglione.
El pan
El pan tiene orígenes ancestrales, su historia y su producción están íntimamente ligadas a los usos cotidianos. En un momento, todas las amas de casa preparaban pan en casa y luego iban a los muchos hornos de leña de la ciudad para hornearlo. Mientras se espera la cocción, el pan suele fermentarse dos veces, esta práctica, luego dictada por casualidad, con el tiempo se ha convertido en uno de los signos distintivos del preciado pan. Una vez hecha, la masa se deja reposar durante aproximadamente 1 hora y media. Luego, los clásicos panes redondeados se forman a mano y se dejan reposar sobre tablas de madera durante una hora más antes de cocinarlos en un horno de leña. La forma del Pane Ciociaro es la clásica barra de pan, pero también se elabora en formato barra, el peso es de unos 2 kg. La corteza externa es de color dorado con tendencia al marrón, la pasta interna es de color blanco, típico de alveolaciones pequeñas y difusas. Las harinas utilizadas son de trigo blando tipo 0, 00 y 1, pero también de tipo 2 semi-integral y molido con piedra. Un ingrediente fundamental es la levadura madre que periódicamente se refuerza con harina y agua.
La Serronese Ciammella
Aquí hay una especialidad que combina el sabor dulce y salado. Se dice que esta rosquilla, símbolo de riqueza, era el obsequio que el hombre traía como dote cuando iba a pedir a su novia como esposa. el día de su boda las mujeres colocaron la rosquilla en la cabeza de su esposo, como un símbolo de la corona de su unión probarlo es una delicia. @Credit Photo http://www.glocaltaste.com/la-ciammella-serronese/
