NOURRITURE ET VIN
Le vin Cesanese
Le territoire DOCG s'étend dans les zones des communes de Piglio, Serrone, Acuto, Anagni et Paliano. Les vignobles les plus importants sont situés sur les pentes des montagnes Ernici et dans la haute Valle del Sacco, à des altitudes comprises entre 200 et 800 mètres, sur des terres généralement composées de terre rouge.
Amaretti di Guarcino
La légende raconte que la recette de l'amaretto a été donnée, en signe de gratitude, à une famille de Guarcino par un frère de passage qui a reçu l'hospitalité. Depuis, la recette se transmet de génération en génération, toujours dans le secret absolu. Les Amaretti di Guarcino, composés d'amandes douces et amères, de blanc d'oeuf, de sucre et de gaufrette, se distinguent par leur douceur marquée.
Le Fini Fini
Les extrémités, ou "Maccaruni" ou fettuccine sont l'une des spécialités gastronomiques les plus représentatives de la ville de Frosinone. Cette spécialité a toujours été considérée comme un plat indispensable pour les occasions spéciales, les vacances et surtout pour le "Carnaval de Frosinone". Étant parmi les plus anciennes recettes de Ciociaria, les premières traces remontent au milieu du XVIe siècle. Pour les besoins, la découpe de la pâte est fondamentale, qui doit être faite à la main, et traditionnellement, elle doit être assaisonnée d'un ragù traditionnel.
Sagne et haricots
La faim est le meilleur des condiments », écrit Cicéron dans son« De finibus bonorum et malorum ». Mais il y a un plat que le célèbre orateur romain a préféré avant tout: les pâtes et les haricots. Ou mieux, "sagne" et haricots. Ainsi est-il dit dans Ciociaria et Arpino, la patrie du Cicéron (et du plat). La version que l'orateur a goûtée dans sa petite enfance, avant de s'installer à Rome, est très probablement celle qui a été transmise jusqu'à présent et qui se mange aujourd'hui en hiver, mais aussi en été, à l'occasion de fêtes locales avec quelques réinterprétations. . La pâte est toujours la même: eau et farine.
Timbale de Boniface VIII
Anagni a dédié son plat le plus connu et le plus apprécié à son pape le plus connu, Boniface VIII. Devant la mairie, on trouve encore aujourd'hui une enseigne ancienne, indiquant l'accès à un restaurant voisin qui se trouve dans le quartier depuis trois cent cinquante ans, assumant le rôle de témoin silencieux de l'évolution de la ville de Ciociara et de ses traditions. La Casa del Gallo, comme on l'appelle le lieu, était à l'origine une simple taverne, elle fut utilisée au cours des siècles suivants pour abriter les femmes de la ville des mercenaires espagnols qui terrorisèrent la région pendant la guerre du sel au XVIe siècle. Il est ensuite devenu un bureau de poste, destiné à offrir hébergement et rafraîchissement aux voyageurs, et pendant des siècles, il a pourvu à la satisfaction des citoyens et des nombreux étrangers qui séjournaient dans la ville, proposant des plats traditionnels typiques. D'une idée culinaire innovante est née, la timbale composée de fettuccine pétrie à la maison et assaisonnée avec l'ajout d'un riche ragù, à l'intérieur duquel s'ajoutent des arômes et des arômes spéciaux, connus en détail uniquement de son inventeur et de sa famille. Pour fermer et sceller le tout est apposé par des tranches de jambon, avant de passer à la cuisson au four. C'est une timbale spéciale, qu'en vertu de sa bonté, le créateur dédie au pape le plus célèbre d'Anagni, Bonifacio VIII.
Je Cecapreti - (strozzapreti)
La gourmandise des prêtres à l'origine du nom Evidemment, le nom de ces pâtes, parmi les plus anciennes d'Italie, est particulièrement intriguant. L'apparition sur les tables remonte en fait à l'époque de l'État papal. Souvent aussi appelé Strozzapreti, ce type de pâtes maison a des formes différentes selon la région dans laquelle il est préparé. Dans le Latium et en particulier dans la région de Ciociaria, les Cecapreti sont des spaghettis allongés à base d'eau, d'œuf et de farine, avec une consistance particulière qui nécessite une mastication minutieuse pour les savourer au maximum. le nom de Cecapreti ou Strozzapreti, fait en effet allusion à ce qui était autrefois considéré comme la gourmandise des prêtres et au fait de déguster des pâtes avec trop de gourmandise.
Le Prosciutto di Guarcino
Le jambon de Guarcino, inscrit sur la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels, est l'excellente production d'un petit village de Ciociaria qui se vante de la production de l'un des meilleurs jambons du Latium. L'ancienne tradition locale alliée au savoir-faire des bouchers guarcinos aux bienfaits du climat montagnard sont les éléments distinctifs de ce produit gastronomique qui, avec la géographie du village et un microclimat idéal, garantissent la transformation et le vieillissement des jambons. Le jambon de Guarcino est produit exclusivement avec de la viande des fermes locales. Avant d'arriver au produit final, il subit un traitement de transformation de 13 mois, dont 7 à 8 mois de vieillissement et un choix judicieux d'ingrédients, comme le saindoux aromatisé au piment et aux baies de genièvre pour le `` jointoiement '' ainsi que les salles de vieillissement, qui utilisent le climat naturel de l'environnement pendant plusieurs mois de l'année.
La Passerina del Frusinate
La culture de la vigne Passerina Frusinate est issue d'une activité paysanne qui préserve et transmet une grande tradition, concernant un vin qui mérite plus. Passerina del Frusinate, qui est né sur le territoire d'une grande région du Latium identifiable à Ciociaria, est une vigne indigène à tous égards. En fait, il a sa propre identité biologique bien définie, une histoire et ses propres caractéristiques organoleptiques. Par conséquent, Passerina del Frusinate a son propre «ADN», comme celui de Cesanese del Piglio, une autre vigne locale cultivée avec succès dans des régions telles que Paliano, Piglio, et absente dans le reste du Latium. La vigne glorieuse qui "a ses racines" dans les terres fertiles de Ciociaria, est une vigne blanche. Le nom particulier et curieux est dû aux moineaux gourmands des raisins doux de la vigne. qui vient avec des grappes pyramidales de taille moyenne à grande. Les baies, par contre, sont petites, de couleur jaune / or. La maturation se rapproche généralement de l'automne, et c'est une plante plutôt vigoureuse, avec des rendements de bonne qualité. Passerina del Frusinate est également connue pour ses propriétés bénéfiques et qui possède des arômes de fruits secs, confirmés par des goûts de zabaglione.
Le pain
Le pain a des origines anciennes, son histoire et sa production sont intimement liées aux usages quotidiens. À une certaine époque, chaque femme au foyer préparait du pain à la maison et se rendait ensuite dans les nombreux fours à bois de la ville pour le cuire. En attendant la cuisson, le pain levant souvent deux fois, cette pratique, alors dictée par le hasard, est devenue au fil du temps l'un des signes distinctifs du précieux pain. Une fois préparée, la pâte est laissée au repos pendant environ 1 heure et demie. Ensuite, les pains arrondis classiques sont façonnés à la main et laissés à lever sur des planches de bois pendant encore une heure avant d'être cuits dans un four à bois. La forme du Pane Ciociaro est le pain rond classique, mais il est également fabriqué sous forme de pain, le poids est d'environ 2 kg. La croûte externe est de couleur dorée tendant au brun, la pâte interne est de couleur blanche, typique des petites alvéoles diffuses. Les farines utilisées sont de blé tendre de type 0, 00 et 1, mais aussi de type 2 semi-complète et moulue sur pierre. Un ingrédient fondamental est la levure mère qui est périodiquement renforcée avec de la farine et de l'eau.
Le Ciammella serronese
Voici une spécialité qui allie le goût du sucré et du salé. On dit que ce beignet, symbole de richesse, était le cadeau que l'homme apportait en dot lorsqu'il allait demander sa petite amie comme épouse. le jour de leur mariage, les femmes ont placé le beignet sur la tête de leur mari, comme une couronne symbole de leur union essayez c'est un délice. @Credit Photo http://www.glocaltaste.com/la-ciammella-serronese/
